Как приготовить идеальную темпуру дома

От использования меньшего количества белка до добавления этанола — эти научно обоснованные приемы помогут вам приготовить самую хрустящую темпуру.

Сэм Вонг

26 июля 2023 г.

Микель Бильбао / VW PICS / Universal Images Group через Getty Images

Жареные во фритюре блюда, покрытые хрустящим тестом, наслаждаются во всем мире, но, пожалуй, нигде они не почитаются так, как в Японии, где повара темпура годами совершенствуются в своем ремесле. Однако приготовить еду в кляре дома не так сложно, как кажется, и немного науки может помочь вам получить красивые и хрустящие результаты.

Начнем с того, что входит в тесто. Клейковина, которая образуется, когда белки муки подвергаются воздействию воды, помогает придать тесту структуру, но слишком большое его количество может сделать его жестким. Для легкого теста для темпуры важно сохранить содержание глютена на…

Реклама